•프랑스어에서 유래. 프랑스 전통 소시지에서 시작되어 미국 루이지애나주로 건너와 케이준(Cajun) 요리의 핵심 식재료로 발전함 •일반 소시지와 달리 훈제 향이 강하고, 돼지고기 위(stomach)나 창자를 이용해 거칠게 다진 고기를 채워 넣는 것이 특징 •발음 주의: 프랑스어 유래이므로 '앤-두-일'이 아니라 [an-DOO-ee] (앙두이/앙두유)로 발음함. 마지막 'll'은 묵음이거나 약한 'y' 소리가 남
•andouille vs sausage: sausage는 포괄적인 상위 개념이고, andouille는 '훈제된', '매콤한', '케이준 스타일'이라는 뚜렷한 정체성을 가진 하위 종류임. 검보(Gumbo)나 잠발라야(Jambalaya) 같은 요리에 필수적