•페루를 비롯한 라틴 아메리카의 전통 요리. 날생선이나 해산물을 라임/레몬 즙(산성)에 재워두면 산 성분이 단백질을 변성시켜 마치 익힌 것처럼 하얗게 변하는 원리를 이용함
•스페인어 유래 단어로 발음은 [sə-VEE-chay] (서비체/세비체). 끝의 'e'를 발음해야 함에 주의
•ceviche vs sashimi: 사시미(회)는 생선 자체의 맛을 즐기기 위해 바로 썰어 먹지만, 세비체는 산성 즙과 향신료(고수, 고추 등)에 '절여서(marinated)' 먹는다는 차이가 있음