① [요리] (양·송아지의) 작고 둥근 고기② [요리] 헤이즐넛 버터 소스; 헤이즐넛 초콜릿
•프랑스어로 '작은(-ette) 견과(noix)', 즉 '헤이즐넛'이라는 뜻에서 유래함
•영어에서는 의미가 특수화되어 요리 용어로 정착됨. 1) 모양이 작고 둥근 견과류 같다고 하여 '작고 둥근 고기 조각(주로 양고기 안심)'을 지칭하는 것이 가장 일반적 의미. 2) 태운 버터가 헤이즐넛의 색과 향을 낸다고 하여 '태운 버터 소스(beurre noisette)'를 뜻하거나, 헤이즐넛이 들어간 초콜릿을 가리킴
•프랑스어 발음 [nwɑːˈzɛt] (누아제트)를 따름
•Context: 메뉴판 메인 요리에 'Lamb Noisettes'가 있다면 '고기 요리'이고, 소스 설명이나 디저트에 쓰였다면 '헤이즐넛 풍미'를 뜻함. 영어에서 견과류 자체는 'hazelnut'이라 하며 'noisette'라고 부르지 않음