tournedos

① [요리] 투르느도 (쇠고기 안심의 중앙 부위 스테이크)

•프랑스어로 '돌다(tourner)'와 '등(dos)'이 결합된 단어. 유래에 대해서는 요리사가 손님의 시선을 피해 '등을 돌리고' 조리해야 할 만큼 섬세한 요리였다는 설이나, 진열대에서 고기의 뒷면이 보이지 않았다는 설 등이 있음

•현대에는 쇠고기 안심(tenderloin) 중에서도 가장 부드럽고 둥근 중앙 부위를 두껍게 썰어낸 고급 스테이크 요리를 지칭함

•주로 고급 레스토랑 메뉴나 요리 관련 지문에서 등장하며, 보통 복수형 철자(-s)로 쓰이지만 단일 요리로 취급함

①	[요리] 투르느도 (쇠고기 안심의 중앙 부위 스테이크)

[요리] 투르느도 (두껍게 썬 쇠고기 안심 스테이크)

The chef prepared tournedos Rossini with foie gras.

= beef fillet steak, tenderloin steak

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그 셰프는 푸아그라를 곁들인 투르느도 로시니를 준비했다.

9.1

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tournedos

[요리] 투르느도 (쇠고기 안심의 중앙 부위 스테이크)

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