nappe

① [지질] 덮은 굴(구조)② [요리] 나페 (소스의 코팅 농도)

•프랑스어로 '식탁보(tablecloth)'라는 뜻

•[지질학] 식탁보가 식탁 위를 덮듯이, 거대한 암석 덩어리가 지각 변동으로 밀려와 다른 암반 위를 '덮어씌운' 구조를 뜻함

•[요리] 소스가 숟가락 뒷면을 식탁보처럼 매끄럽게 '코팅하는' 상태나 기법을 의미. (프랑스어 동사 *napper*에서 유래)

•발음은 '냅(nap)'에 가까움

•전문 용어: 일반적인 대화보다는 지질학 논문이나 전문 요리 서적(Culinary Arts)에서 주로 등장함

①	[지질] 덮은 굴(구조)

[지질] 덮은 굴, 냅 (지각 이동으로 덮인 암석 구조)

The Alps are formed by a complex stacking of nappes.

= thrust sheet

②	[요리] 나페 (소스의 코팅 농도)

[요리] 나페 (소스가 재료를 코팅할 수 있는 농도)

Cook the sauce until it reaches the nappe consistency.

•

알프스 산맥은 복잡하게 쌓인 덮은 굴(냅)들에 의해 형성되었다.

•

소스가 나페 농도(숟가락에 묻어 흐르지 않을 정도)가 될 때까지 조리해라.

9.0

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nappe

[지질] 덮은 굴(구조), [요리] 나페 (소스의 코팅 농도)

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