bearnaise

① [요리] 베어네이즈 소스

bearn

지명; Béarn

-aise

<형:~풍>

•프랑스 남서부 지역 Béarn(베아른)의 이름에 '...풍의'를 뜻하는 접미사 -aise가 결합됨. 즉 '베아른 지방 스타일의 소스'라는 뜻. (실제로는 파리 근교에서 발명되었으나 해당 지역 출신 왕 앙리 4세를 기리기 위해 명명됨)

•발음 주의: [bɛr-NEYZ] (베어네이즈) - 프랑스어 기원이므로 끝부분 강세에 유의

•용법: 주로 스테이크(소고기)와 함께 곁들이는 진하고 크리미한 노란색 소스를 지칭함

•발음 주의: [bɛr-NEYZ] (베어네이즈) - 프...

•용법: 주로 스테이크(소고기)와 함께 곁들...

•Bearnaise vs Hollandaise: 둘 다 달걀 노른자와 버터가 베이스지만, Hollandaise는 레몬즙을 써서 부드러운 맛(에그 베네딕트용), Bearnaise는 식초, 샬롯, 타라곤(허브)을 넣어 더 톡 쏘고 향긋한 맛(스테이크용)이 남