braise

① (고기·채소를) 푹 익히다, 찜하다(브레이즈하다)
•프랑스어 'braise(타는 숯)'에서 유래. 과거에 숯불 위에 냄비를 덮고 천천히 익히던 조리법을 뜻함. 현대에는 재료를 기름에 살짝 볶은(sear) 후, 소량의 물/육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 오랫동안 푹 익히는 방식을 말함
•braise vs boil: boil은 물속에 재료를 완전히 잠기게 하여 '끓이는(삶는)' 것인 반면, braise는 자작한 국물에서 천천히 '증기로 찌듯이 익히는' 찜 요리에 가까움

핵심 의미와 예문

①
(고기·채소를) 푹 익히다, 찜하다(브레이즈하다)
v
(고기·채소를 국물을 조금 넣고) 푹 삶다, 찜하다
 H 
Briefly fry the meat, then braise it for two hours.
= stew, simmer, slow-cook
•
 H 

고기를 살짝 볶은 다음, 2시간 동안 푹 삶으세요(익히세요).

7.8

인접 단어

•
braise
(고기·채소를) 푹 익히다, 찜하다(브레이즈하다)

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