deglaze

① [요리] 디글레이즈하다 (팬에 눌어붙은 것을 액체로 녹이다)

•고기를 굽고 난 뒤 팬 바닥에 육즙이 졸아들어 생긴 glaze(윤기 나는 막)에 와인이나 육수를 부어 녹여내는(de-) 과정을 뜻함. 즉, 눌어붙은 잔여물을 제거하고(de) 풍미 있는 소스로 재활용하는 요리 기법

•주로 요리 레시피나 소설의 묘사 장면에서 등장. 'deglaze the pan with wine' 형태로 자주 쓰임

①	[요리] 디글레이즈하다 (팬에 눌어붙은 것을 액체로 녹이다)

[요리] (팬에 눌어붙은 잔여물을 액체로) 녹여내다, 디글레이즈하다

Add the wine to deglaze the pan and scrape up the browned bits.

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와인을 넣어 팬에 눌어붙은 것을 녹여내고 갈색으로 변한 부스러기들을 긁어내라.

9.1

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deglaze

[요리] 디글레이즈하다 (팬에 눌어붙은 것을 액체로 녹이다)

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