pectin

① [생화학/식품] 펙틴 (식물성 응고제)

•그리스어 'pektos(굳은, 엉긴)'에서 유래. 과일 등에 포함되어 잼이나 젤리를 '굳게(gel)' 만드는 물질을 지칭함

•주로 잼(jam), 젤리(jelly) 제조 과정과 관련된 지문이나 식품 영양학 지문에서 등장함

•pectin vs gelatin: pectin은 식물성(과일), gelatin은 동물성(동물 뼈/가죽)에서 추출한다는 점이 다름. 둘 다 무언가를 '굳히는' 용도

①	[생화학/식품] 펙틴 (식물성 응고제)

[생화학 / 식품] 펙틴 (과일 등에 함유된 탄수화물의 일종)

Apples are naturally high in pectin, which helps jam to set.

= gelling agent

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사과는 천연적으로 펙틴 함량이 높아 잼이 굳는 것을 돕는다.

9.1

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pectin

[생화학/식품] 펙틴 (식물성 응고제)

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