rennet

① [식품] 렌넷 (치즈 제조용 응고제)

•송아지의 위 점막에서 추출한 효소 복합체. 우유 속의 단백질(카제인)을 응고시켜 치즈와 유청(whey)으로 분리하는 핵심 역할을 함

•어원적으로는 '함께 흐르다(run together)'라는 고대어에서 유래하여, 우유가 엉겨 붙어 덩어리를 형성하는 현상을 묘사함

•참고: 전통적으로는 동물성 효소이지만, 최근에는 식물성이나 미생물을 이용한 'Vegetarian Rennet'도 존재함

①	[식품] 렌넷 (치즈 제조용 응고제)

[식품] 렌넷 (우유 응고 효소)

Cheese makers add rennet to milk to make curds.

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치즈 제조자들은 커드(응고물)를 만들기 위해 우유에 렌넷을 첨가한다.

9.2

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[식품] 렌넷 (치즈 제조용 응고제)

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