•프랑스어 'blanc(흰색)'에서 유래. 고기(송아지, 닭 등)를 볶아서 갈색을 내지 않고, 육수와 함께 끓여 '하얀 소스' 상태로 요리한 스튜를 뜻함
•프랑스어 차용어로 마지막 '-ette'의 발음은 '에트' 또는 '엣'으로 끝남 (blan-KET)
•blanquette vs stew: 모든 blanquette는 stew의 일종이지만, 일반적인 stew(갈색 소스, 고기를 구워서 조리)와 달리 blanquette는 '고기를 굽지 않고(browning 없이) 조리하여 전체적으로 하얀 색감'을 유지하는 것이 핵심 차이