라틴어 'emulgere'(젖을 짜내다)에서 유래. 우유처럼 서로 섞이지 않는 두 액체(예: 물과 기름)가 한쪽 액체에 미세한 입자로 분산되어 안정적인 혼합물을 만드는 과정.
주로 식품(마요네즈, 드레싱)이나 화장품(로션, 크림) 제조 과정에서 언급되는 전문 용어.
맛있는 마요네즈를 만드는 비결은 기름과 달걀노른자의 적절한 유화 작용에 있다.
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