emulsification

① [화학/요리] 유화(작용), 에멀션화

•동사 'emulsify'에 명사형 접미사 '-ation'이 결합됨(y→ic). 어원은 라틴어 'mulgere(우유를 짜다)'에서 유래

•우유(milk)는 물과 지방이 섞여 있는 대표적인 자연 상태의 혼합물임. 따라서 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 액체를 '우유처럼 뿌옇게 섞인 상태'로 만드는 과정을 뜻함

•생물학 지문에서 '쓸개즙(bile)에 의한 지방의 유화(emulsification)'라는 표현으로 매우 자주 등장함. (지방을 잘게 쪼개 소화 효소가 잘 작용하게 돕는 과정)

•요리에서는 마요네즈(식초+기름+계란)를 만드는 과정이 대표적인 예시임

①	[화학/요리] 유화(작용), 에멀션화

[화학 / 요리] 유화(작용), 에멀션화

Bile aids in the emulsification of fats.

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쓸개즙은 지방의 유화(작용)를 돕는다.

7.0

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emulsification

[화학/요리] 유화(작용), 에멀션화

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