라틴어 'emulgere'(밖으로 짜내다)에서 유래. 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 액체를 한쪽이 다른 쪽에 작은 입자 형태로 분산되도록 만드는 것을 의미.
주로 화학이나 요리(드레싱, 마요네즈 만들기 등)에서 사용되는 전문 용어.
드레싱을 만들기 위해 기름과 식초가 유화되도록 혼합물을 세게 저어주세요.
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