•라틴어 'gelare(얼다)'에서 유래한 어근 'gel(젤/겔)'에 명사형 접미사 '-ation(과정)'이 결합됨. 액체가 굳어서 그물망 구조의 젤리 형태(반고체)가 되는 현상을 의미 •현대 과학에서는 단순한 '동결(freezing)'과 구분하여, 입자들이 연결되어 탄력 있는 상태(gel)로 변하는 화학적/물리적 과정을 지칭함 •현대 과학에서는 단순한 '동결(freezing)'... •gelation vs coagulation: gelation은 액체 전체가 그물망 구조를 형성해 '탄력 있는 젤리 상태'가 되는 것이고, coagulation은 단백질 등이 뭉쳐서 '덩어리가 지는(응혈/응고)' 현상을 말함