•'off(떨어져)' + 'fall(나가다)'의 결합. 도축 과정에서 살코기를 다듬을 때 '몸통에서 떨어져 나가는 부위'라는 논리
•원래는 '잘라낸 내장 부위'를 뜻했으나, 살코기에 비해 하찮게 여겨져 '쓰레기', '찌꺼기'라는 부정적 의미로도 확장됨
•현대 영어권 요리(Gastronomy)에서는 '특수 부위'로 재조명받기도 하지만, 단어 자체에는 여전히 '버려지는 것'이라는 어원적 뉘앙스가 깔려 있음 •offal vs meat: meat는 일반적인 근육 살코기, offal은 간, 콩팥, 혀 등의 내장 부위를 총칭함. (한국어의 '부속 고기'와 유사)